http://beniya-bis.at.webry.info/ 北海道遠軽町で創業昭和元年より在来種の豆をあつかう雑穀商の長女に生まれました長谷川清美です。現在横浜と遠軽を行ったり来たりの２地域居住、エンジョイしてます！ 2012-02-09T16:02:18+09:00 http://beniya-bis.at.webry.info/201202/article_1.html 2月にはいってお豆の上級コースがスタートしました。第一回のメインはお赤飯。十六ささげを使ったお赤飯は遠軽のおかんにおそわりました。北海道では小豆でお赤飯を炊くところが多いのですが、自家用に十六ささげをつくっているところは小豆のかわりに使ったりもしています。講義では、ささげについて。ささげは熱帯原産ゆえ寒いところでは育ちにくいなど、ささげについての知識を深めていただきました。 イベント お豆教室 beniya 2012-02-09T15:30:00+09:00 http://beniya-bis.at.webry.info/201201/article_5.html はじめまして！！１月１７日から入りましたスタッフの今井と申します。 北海道 beniya 2012-01-30T20:26:16+09:00 http://beniya-bis.at.webry.info/201201/article_4.html べにや長谷川商店　遠軽の新スタッフ　茂山と申します。初ブログにドキドキしております 北海道 beniya 2012-01-30T20:24:11+09:00 http://beniya-bis.at.webry.info/201201/article_3.html 先週はお豆料理教室、発酵食編　味噌講座①青大豆の玄米麹味噌、鞍掛豆の黒米麹味噌の2種を仕込みました。 お豆教室 beniya 2012-01-30T15:40:18+09:00 http://beniya-bis.at.webry.info/201201/article_2.html 今年最初の教室は中級３回目、在来種お豆3種でつくるお豆腐でした。左から、青大豆、赤大豆、黒千石大豆のお豆腐。今年は福井県の赤大豆をが初登場。農薬はもちろん肥料も使わない自然農法の赤大豆は、やや小粒ですがとてもしっとりした甘みが特徴で、大人気でした。同じように青大豆は、味噌にしても豆腐をつくっても、甘い味に。黒千石大豆はアントシア二ンが入っているせいか濃厚な旨みが特徴。豆乳も、おからもとってもおいしい！ 北海道 イベント お豆教室 beniya 2012-01-20T15:28:00+09:00 http://beniya-bis.at.webry.info/201201/article_1.html 謹賀新年 北海道 お豆教室 beniya 2012-01-06T15:23:00+09:00 http://beniya-bis.at.webry.info/201112/article_2.html 12月に入り中級コースがスタートいたしました。12月3日、7日中級第一回、甘煮、餡のアレンジ。講義は小豆について。お豆の甘煮のクリームチーズ和えはおつまみにもなるので煮豆の嫌いな男性にもおすすめです。餡をつくり、蒸しまんじゅうに展開いたしました食事メニューは、里芋とお豆の具沢山スープ。 その他 お豆教室 beniya 2011-12-15T16:05:07+09:00 http://beniya-bis.at.webry.info/201112/article_1.html いよいよ12月繁忙期に突入いたしました。豆屋にとっては、年一回の貴重な繁忙期。黒豆にはじまり、注目度が高いこの時期、豆とともに奔走です。先週は北海道遠軽で、新豆がぞくぞくと持ち込まれ、手選別作業に真っ只中です。 北海道 beniya 2011-12-01T17:00:45+09:00 http://beniya-bis.at.webry.info/201111/article_1.html 霜月、11月に入りました。今年もあと一月余り。忘年会シーズン、ぼちぼち始まってきていますね。11月のもろもろをまとめてご報告いたします。 イベント お豆教室 beniya 2011-11-13T08:39:00+09:00 http://beniya-bis.at.webry.info/201110/article_5.html 先週10月26日は札幌の2箇所でお豆料理教室が開催されました。北海道では初の教室。在来種のお豆では本家本元、北海道で大盛況のすえぶじ終えることができました。sabita、アジトスタッフのみなさま、ご尽力くださり感謝です！お集まりくださったみなさま、誠にありがとうございました！ 北海道 お豆教室 beniya 2011-10-31T15:18:31+09:00 http://beniya-bis.at.webry.info/201110/article_4.html 社)全日本テレビ番組製作社連盟(ATP)賞、授賞式が10月20日六本木ヒルズ　ハリウッドホールで開催されました。当店の在来種の豆農家　服部行夫、ツルさん夫妻、平譯優さんの一年を追ったドキュメンタリー『北海道　豆と開拓者たちの物語』がドキュメンタリー部門で最優秀賞を獲得！さらに、この日、全作品のなかから準グランプリもダブルで受賞いたしました！ディレクターの柴田　昌平さんはじめ制作スタッフのみなさまといっしょに、遠軽から母ミヨとわたしも出席させていただきました。 その他 お豆教室 beniya 2011-10-24T15:25:00+09:00 http://beniya-bis.at.webry.info/201110/article_3.html 先週はステップアップ講座、お豆サロン、タカコ・ナカムラホールフード協会のお豆料理教室がありました。ステップ・アップは素ゆでしたお豆の展開料理「スープ・シチュー編」。皮なしお豆のエスニックスープ。タイやベトナムなど東南アジアではハーブや葉野菜をどっさり入れてスープを飲みます。みつば、長ネギ、レタス、大葉、コリアンダー。日本のハーブと東南アジアのハーブをいっしょに入れました。 お豆教室 beniya 2011-10-18T17:08:33+09:00 http://beniya-bis.at.webry.info/201110/article_2.html 10月より世界の豆料理ヨーロッパ編、第５期お豆の学校基本コースがスタートしました！ お豆教室 beniya 2011-10-09T12:52:03+09:00 http://beniya-bis.at.webry.info/201110/article_1.html 先週いっぱい北海道滞在。在来種お豆農家を訪ねて参りました。上川郡当麻町、剣淵町、岩見沢、道東帯広近く幕別町、佐呂間町をまわりました。北海道は広いので、地域によって気温、湿度などが違いますが、概況としては、9月にはいってからの長雨と気温と湿度の高さから、生育異常があったり、乾燥が進まず完熟した豆が莢の中でカビてしまうなど作況は芳しくありませんでしたが、大豆類は全道的に豊作でした。というのは、9月の長雨の時期、まだ完熟にいたっていなかったため。おかげで莢の中で発芽する事態を免れ... 北海道 beniya 2011-10-02T10:24:00+09:00 http://beniya-bis.at.webry.info/201109/article_4.html 先週、9月23日ステップアップお豆料理講座メインディッシュ編と25日はベトナムおかん料理　行事食編でした。 お豆教室 beniya 2011-09-26T11:23:00+09:00 http://beniya-bis.at.webry.info/201109/article_3.html 新潟から購入してきたなた豆の莢が今が旬だったので、福神漬けにしました。 お豆教室 beniya 2011-09-19T09:30:00+09:00 http://beniya-bis.at.webry.info/201109/article_2.html 9月１０日11日は新潟でお豆料理教室でした。新潟での基本コース4回目の最終回。新潟のスタッフのかたから貴重な品をいただきました！スタッフのお母様作、おかん料理です。 お豆教室 beniya 2011-09-14T09:56:05+09:00 http://beniya-bis.at.webry.info/201109/article_1.html 9月１日、3日は、お豆の教室上級3回目。4日、6日は世界の豆料理アジア編最終回の４回目は、アジアの粉料理でした。 お豆教室 beniya 2011-09-08T08:42:00+09:00 http://beniya-bis.at.webry.info/201108/article_10.html 8月30日のお豆サロンは、夏の野菜カレー特集でした！内臓が疲れがちなこの時期、ベジカレーはからだに負担がかからないのでおすすめです。黒千石大豆と高野豆腐のキーマカレー、キャベツと筍のさっぱりカレー、ヨーグルトサラダ、強力粉と薄力粉のナン２種、皮なし白花豆と前川金時のジンジャーシロップがけ。ジンジャーシロップは、さとうきび原料の黒蜜のかわりに、北海道産ビートの含みつ糖を使いました。精製していないので濃厚でミネラルたっぷりシロップになりました。 お豆教室 beniya 2011-08-31T12:10:29+09:00 http://beniya-bis.at.webry.info/201108/article_9.html 8月28日（日）、おかん料理講座がスタートしました！第一回はベトナム精進料理編、7月ベトナムツアーでおそわったベトナムおかんの料理を8月から10月まで３回にわたって開講いたします。 お豆教室 beniya 2011-08-29T20:07:00+09:00 http://beniya-bis.at.webry.info/201108/article_8.html きのう遠軽より戻りました。遠軽の豆畑は青々していて、これからまだまだ実をつけていく時期。霜など降りませんように。 北海道 beniya 2011-08-26T18:27:00+09:00 http://beniya-bis.at.webry.info/201108/article_7.html 8月18日、20日は上級第二回目でした。お豆とお豆腐をボリューミーに使ったヘルシーなおもてなし料理、野菜たっぷりベジキッシュ、お豆腐とアボガドのクリーミーサラダ、白花豆とじゃがいものスープ、大豆ときのこのペンネ。 お豆教室 beniya 2011-08-21T12:33:00+09:00 http://beniya-bis.at.webry.info/201108/article_6.html フエで最終日、バイクに乗せてもらい移動いたしました～。出発！ ベトナムツアー beniya 2011-08-10T16:05:00+09:00 http://beniya-bis.at.webry.info/201108/article_5.html ベトナム人はなにか気になることがあると占いで決めることが多いらしい。結婚、仕事など人生の転換期、男の子がほしい、などなどここぞというときの神頼みのように占いに託するようです。フエにはとても一風変わった占いがありました。 ベトナムツアー beniya 2011-08-10T13:33:00+09:00 http://beniya-bis.at.webry.info/201108/article_4.html 7月31日（日）はステップアップ講座第二回お豆のスプラウト＆若莢編でした。在来種のお豆を発芽させて、スプラウト料理をいたしました。雑穀や豆は発芽するとビタミン、ミネラルが劇的にアップします。ちなみにケツルアズキやレンズ豆の新芽には、レタスなどの野菜よりも１０倍以上のビタミンBが含まれるﾃﾞｰﾀがあり、特に動物性食品にしか含まれていないとされていたビタミンB１２が豆の新芽には存在するということでベジタリアンのあいだではたいへん目されています。 お豆教室 beniya 2011-08-03T17:32:00+09:00 http://beniya-bis.at.webry.info/201108/article_3.html 【お知らせ】ステップアップ講座、発酵食編（味噌つくり）、平日増設クラスを設けました。時間は各日①午前クラス（11時～14時）　②午後クラス（17時～20時）　教室で仕込んだ味噌を各自５００ｇ～１ｋｇ、御持ち帰りご自宅で熟成していただきます。●1月21日（土）、26日（木）青大豆の玄米麹味噌と鞍掛豆の黒米麹味噌の2種●2月11日（土）、22日（水）黒千石大豆麹（特注）で仕込む豆味噌と間作大豆（または赤大豆）の麦味噌の2種※味噌講座でご持参いただくもの→味噌（５... お豆教室 beniya 2011-08-03T13:00:00+09:00 http://beniya-bis.at.webry.info/201108/article_2.html 滞在4日めの18日、ダナン空港からホイアンへ。そして翌日フエへ移動。ホイアンは世界遺産のある名所で、かつてベトナム、中国、仏、日本の貿易の拠点でした。日本の伊勢うどんがルーツといわれるホイアン名物「カオラウ」。米粉の麺でありながらこしがあるのはかん水と井戸水のため。 ベトナムツアー beniya 2011-08-03T11:45:00+09:00 http://beniya-bis.at.webry.info/201108/article_1.html 引き続きベトナムおかん料理です～。 ベトナムツアー beniya 2011-08-01T21:07:00+09:00 http://beniya-bis.at.webry.info/201107/article_4.html ７月１４日から９日間のベトナムおかん料理ツアーよりぶじ帰国いたしました！ ベトナムツアー beniya 2011-07-27T14:32:00+09:00 http://beniya-bis.at.webry.info/201107/article_3.html 先週末は新潟でお豆料理教室でした。今回は1日滞在を延長して新潟市内の朝市に行ってきました～。新潟県の在来種は、スーパー、直売所などでけっこう販売されているようで県も積極的に力を入れているようです。 その他 beniya 2011-07-13T12:11:00+09:00 http://beniya-bis.at.webry.info/201107/article_2.html 皆さま、こんにちは。 その他 beniya 2011-07-07T12:36:00+09:00 http://beniya-bis.at.webry.info/201107/article_1.html 先週23日から東京農大のｵｰﾌﾟﾝｶﾚｯｼﾞのツアーで沖永良部島でした～。とてもこじんまりした空港。鹿児島で乗り換え後、プロペラ機で到着。南国の暑さでした。沖永良部島は鹿児島県になりますが、暮らし、食べ物、ことばなどは琉球文化圏。島尾敏雄が住んでいたという沖永良部島は、インドネシアなど太平洋の島々と共通するを文化を見出し、日本をこうした南の視点から捉えなおそうとした「ヤポネシア論」の地で知られています。ことばは外国語も同然。方言で話しているのをきいても、まったくわかりま... その他 beniya 2011-07-05T00:17:00+09:00 http://beniya-bis.at.webry.info/201106/article_4.html 6月12日（日）、名古屋のにんじんclubでお豆サロンがありました！名古屋では初のお豆サロン。この日２２名のお豆ファンがお越しくださいました！在来種の豆をつくりたいという若手生産者も数名おられ、名古屋エリアに眠る在来のお豆が復活する日がくることを期待しています。 お豆教室 beniya 2011-06-17T20:18:00+09:00 http://beniya-bis.at.webry.info/201106/article_3.html 皆さま、こんにちは。 その他 beniya 2011-06-17T13:46:00+09:00 http://beniya-bis.at.webry.info/201106/article_2.html 6月11日はステップアップ講座第一回お豆のパスタ＆リゾットでした。間作大豆、黒千石大豆の煎り豆を入れたペペロンチーノ、貝豆のペーストクリームソースパスタ、そして白花豆たっぷりのリゾット。そして前日買ってきた青葉区の野菜の付け合せ。甘酒＆てんさいシロップスムージー風。青葉区のバジル、とれたてだけあって袋を開けた瞬間にバジルの香りが充満するくらい、フレッシュでした。 お豆教室 beniya 2011-06-12T09:19:00+09:00 http://beniya-bis.at.webry.info/201106/article_1.html わたしが住む、横浜市青葉区の農産物直売所に行ってきました！直売所マップを調べてみると、なんと大小合わせて４０軒ほどあるのですから、驚きです。細々とでも農業を営んでおられるかたが健在なのでしょう。地元でしかない在来種のお豆や野菜があるか探索中。 その他 beniya 2011-06-10T18:39:00+09:00 http://beniya-bis.at.webry.info/201105/article_5.html 5月26日、28日はお豆の教室基本コース第四回は、お豆のペースト＆ディップでした。手亡豆のオリーブオイルベースのプレーンタイプ、貝豆のクミン入り、福良金時の味噌味の3種をつくりました。福良金時は皮がとてもやわらかくしっとりクリーミーなお豆。金時系のお豆のなかでも、いちばん早く煮えます。お豆をやわらかめにゆでて、熱いうちにマッシュしてお好みの味をつけてできあがり。いたってシンプルなお豆料理です。 お豆教室 beniya 2011-05-31T12:00:00+09:00 http://beniya-bis.at.webry.info/201105/article_4.html 皆さまこんにちは。 北海道 beniya 2011-05-26T16:58:00+09:00 http://beniya-bis.at.webry.info/201105/article_3.html ６月１０、15日は世界の豆料理アフリカ・南米編第四回アンデスの田舎料理でした。メニューは、ペスケ・デ　キヌア（キヌアの牛乳粥）、パパ・アラワンカイナ（じゃがいものチーズソースがけ）、アンデスの唐辛子を使ったピリからのソースでじゃがいもいただきます。 お豆教室 beniya 2011-05-17T15:59:00+09:00 http://beniya-bis.at.webry.info/201105/article_2.html GW明けの5月8日遠軽にて山菜採りに行って参りました～。今年の北海道は寒い日が続き、雪解けが遅くようやく山菜も芽吹いてきたという感じで、今年の本格的な山菜採りシーズンは5月下旬になりそう。きれいな湧水地でしか見られないという葉わさび。葉っぱがぴりっと辛い。根はミニわさびといったところでしょうか。しゃぶしゃぶに入れてさっと湯がいていただきました。 イベント beniya 2011-05-11T12:57:00+09:00 http://beniya-bis.at.webry.info/201105/article_1.html 先週はお豆の教室基本コース第二回目黒豆煮。しわが寄らない関西風としわの寄る関東風の2種類の煮方を実習いたしました。個人的に煮詰めてしわが寄り歯ごたえのある煮方の関東風が好みですが、お正月用はやはりふっくらきれいに煮たいというかたが圧倒的に多いのも事実。心配しない関西風黒豆煮、砂糖シロップに浸けてから煮るやりかやたで今回はつくってみました。これは、土井勝が考案した煮方でオリジナルは重曹が入りますが、今回は入れなかったのでやや固めに煮あがります。そして甘く煮た黒豆を料理にど... お豆教室 beniya 2011-05-02T18:45:00+09:00 http://beniya-bis.at.webry.info/201104/article_4.html こんにちは。 お豆教室 beniya 2011-04-22T16:26:00+09:00 http://beniya-bis.at.webry.info/201104/article_3.html 関東では桜が咲き始めましたね。春爛漫です。3月22日（火）北海道上士幌町役場主催のまちづくり講演会のため、北海道へ行ってきました。テーマは「食」と「農」が結ぶ農村と都市の交流について。地方の特産品の販路拡大に行政担当者はじめ農家や地元企業は腐心されています。地方が抱える大きな課題でもあります。横浜と遠軽を月１～２回のペースで行き来しているからこそ都市と地方のギャップ、足りないものが見えてくるわけで、地方に住むとその違いに気づきにくくあるのは当然です。灯台下暗しで都会... お豆教室 beniya 2011-04-13T19:13:00+09:00 http://beniya-bis.at.webry.info/201104/article_2.html 皆さま、こんにちは。 ベトナムツアー beniya 2011-04-07T12:05:00+09:00 http://beniya-bis.at.webry.info/201104/article_1.html 皆さまこんにちは。 beniya 2011-04-01T22:32:36+09:00 http://beniya-bis.at.webry.info/201103/article_5.html 地震の翌日でしたが、3月12日（土）ｱｼﾞｱ食文化研究会の主宰によるギニア料理教室がありました。場所はギニア大使公邸。被災者のみなさまへの黙祷から始まりました。こうして無事に集まれたことへの感謝もこめて。大使の奥様によるバナナフリッターのデモンストレーション。砂糖は入れず、バナナの甘みだけで食べます。 beniya 2011-03-31T18:20:00+09:00 http://beniya-bis.at.webry.info/201103/article_4.html 皆さま、こんにちは。 beniya 2011-03-17T18:16:00+09:00 http://beniya-bis.at.webry.info/201103/article_3.html 東北地方太平洋沖地震によりお亡くなりになられた方々のご冥福をお祈り申し上げますとともに、被災された皆さまに心よりお見舞い申し上げます。 beniya 2011-03-15T15:21:00+09:00 http://beniya-bis.at.webry.info/201103/article_2.html 桃の節句も過ぎたというのに、先日の雪には驚きです。でも、寒い季節にはお豆料理はぴったりです。この季節お豆料理をせっせとつくって腕を上げましょう。上級３回目は、お豆をつかった和のスウィーツ、講義は農家のおやつでした。むかし、なつかしのおやつシリーズ。きな粉飴、かりんとう、前川金時の栗蒸し羊羹。食事メニューは鞍掛豆の麺つゆ漬け、うずら豆の炊き込みご飯でした。きな粉飴は青大豆が原料ののうぐいすきな粉を使いました。あざやかな色。煎った黒千石大豆色がはいっています。 beniya 2011-03-09T15:49:21+09:00 http://beniya-bis.at.webry.info/201103/article_1.html こんにちは。 beniya 2011-03-02T20:47:59+09:00