アクセスカウンタ

beniya

プロフィール

ブログ名
beniya
ブログ紹介
北海道遠軽町で創業昭和元年創業の在来種の豆をあつかう雑穀商の長女に生まれました長谷川清美です。日本と海外の在来豆探訪をライフワークに、横浜で料理教室、営業、販促活動そして北海道遠軽町では古くからの農家とのやりとり、店の運営で日々奔走しています。
zoom RSS

2018年豆オーナー加入キャンペーン実施中!≪5/31(木)まで≫

2018/05/11 14:03
在来種の豆の畑オーナー(略して「豆オーナー」)は、一反(10アール)を50口のオーナーで共有し、種まきから作付など一連の作業は農家さんに代行していだき、収穫されたお豆をオーナーの皆様で分配する制度で、消えゆく在来種の豆を食べることで支えていこうという取り組みです。

ただいま『2018年豆オーナー加入キャンペーン』を実施中!

期間中、豆オーナーに2口以上ご加入いただいた方に、


べにや長谷川商店オリジナル 小豆カイロ(非売品) をもれなく 1個 プレゼント!
画像


レンジで温めて繰り返し使えます。目の疲れや肩こりにおススメ。カバーは取り外して手洗い可能です。
茶色と生成り色のいずれか一つをプレゼント。色は選べません。どちらもべにやマーク入り♪
画像
画像


キャンペーン締め切りは5月31日(木)まで!

豆オーナーは一口5,000円で、何口でも加入できます。
消えゆく在来種のお豆を食べることで支えていきましょう!
皆様のお申込をお待ちしております!


※2018年豆オーナーに現在一口ご加入の方につきましては、キャンペーン期間内に一口以上追加加入された場合、キャンペーン対象となります。

※すでに2018年豆オーナーに2口以上ご加入済の方はプレゼント対象となりますので、『豆くう人々』発送の際に同封させていただきます。

詳細はこちら↓(クリックすると大きくなります)
画像

画像

記事へブログ気持玉 / トラックバック / コメント


レターパック便始めました!

2018/05/11 10:44
クリックすると大きくなります↓
画像
記事へブログ気持玉 / トラックバック / コメント


簡単!大豆と間作大豆で梅醤油がけ

2018/04/27 13:57
みなさん、こんにちは!
北海道遠軽スタッフ、星野です。
北海道でも、道南の方からちらほら桜のニュースが聞こえ始めました。ここ遠軽町はちょうどゴールデンウィークあたりに見ごろになるでしょうか

今回は代表の清美社長が遠軽入りする日に合わせて、ご指導のもと『大豆の梅醤油がけ』を作ってみました。
書籍「べにや長谷川商店の豆料理」P33でも紹介されていますが、それを基に大豆と間作大豆を使い少々アレンジを加えて、とても美味しい一品が出来上がりました!

画像


普段は調理する前日から一晩水に浸水した大豆を使うのですが、今回は二日前に洗って浸水し冷蔵庫に入れておきました。二日間も浸水していて大丈夫かな…と思いましたが、ふっくらきれいに戻っていました。
大豆は脂肪分を多く含んでいるため、長く浸水しても豆の皮切れなどもなく使えるのだそうです。
また豆によっては戻し時間が長すぎると、皮が裂けたり煮くずれの原因にもなるので注意が必要です。

材料はこんな感じです。👇

画像

〇浸水しておいた大豆、間作大豆・刻んだ梅干し・塩・醤油・だし汁・ごま油・かつお節
(大豆は北海道で代表的なトヨマサリ系の大豆です。豆腐・味噌・納豆など色々な加工品にも使われています。間作大豆はむかし田んぼの畦に蒔いていたのでこの名前がつきました。小振りなので納豆大豆とも呼ばれ、納豆によく使われています。)

大きさの違う二種類の大豆ですが、一緒に塩茹でします。茹で時間も同じで大丈夫です。
落し蓋をして15分…一口試食してみると少し固めかな…とプラス5分。だいたい20分ほどで丁度よい固さになりました。
茹でていると出てくる泡はサポニンという成分です。苦味のもとですが、抗酸化作用があり肥満防止や免疫力アップなど健康づくりに期待できる成分なので、取り除かずに茹でるといいとのこと。茹で汁もスープなどで活用できます。
茹でている時の吹きこぼれにはご注意を。

画像


次に梅干し、だし汁、塩、醤油を混ぜたものに茹で上がった大豆を投入し混ぜます。
最後にお好みでごま油を少量加えて混ぜ合わせます。ごま油を入れる場合は塩などの調味は先にするといいとのこと。これは油でコーティングされると塩分が豆に浸透しにくいためだそうです。
これだけでも梅干しの味がきいてとても美味しくいただけますが、かつお節を少々ふりかけても旨味が増して美味しいですよ!
お好みでどうぞお試しください

画像


                                       2018,4,23  遠軽スタッフ 星野

<ご注文&お問合せ先>
べにや長谷川商店
tel 0158-46-3670(平日10時〜16時:土日祝日休業)
fax 0158-42-2490(24時間受付)
e-mail kiyomi-hasegawa@muh.biglobe.ne.jp

べにや長谷川商店あつかっている品々ショップ↓
http://beniyahasegawa.cart.fc2.com/
記事へブログ気持玉 / トラックバック / コメント


お豆サロン

2018/04/03 15:54
<お豆サロン>

お豆サロンは、みんなで豆料理を作って、豆料理を楽しむ会です。


■6月のお豆サロン

★6月16日(土)

「海外のストリートフード特集」
1.「モロチョ」エクアドルのスパイシーとうもろこしプリン風ドリンク
2.インドの揚げパン「ブレッドパコラ」(ひよこ豆粉で揚げる)
3.インドの豆粉のクレープ「ドーサ」

■7月のお豆サロン

★7月1日(日)

「初夏のお豆スウィーツ3種」

1.フランス ひよこ豆の揚げパン「パニス」
2.ベトナム編 お豆たっぷり(いんげん、在来小豆)のチェー
3.イタリア編、さくら豆のグラニテ

★場 所  べにやビス(横浜市青葉区美しが丘5-34-1 藤和シティホームズあざみ野404)
★時 間  12時〜15時
★参加費  3,500円
★持ち物  エプロン、ふきん、三角巾、筆記用具、お持ち帰り容器
★ お申込 べにや長谷川商店tel 0158-46-3670 または 090-8746-3320
メール kiyomi-hasegawa@muh.biglobe.ne.jp

〜8、9月は海外取材のためお休みです〜
記事へブログ気持玉 / トラックバック / コメント


大豆ペーストで簡単ニョッキ

2018/03/31 02:00
こんにちは!遠軽スタッフの今井です。
今回は、一番身近な豆「黄大豆」を使いました。

大豆は、昔から「畑のお肉」とネーミングされている通り、肉や魚に匹敵するほどの豊富で良質なたんぱく質が含まれています。

実は、大豆の水煮から豆乳が出来ると何処かで見たので、以前豆腐を作った私は、生呉に火を通す時に「焦げ付かないか・・・、吹きこぼれないか・・・」と、とても気を使ったので、そんな簡単に豆乳が出来るのなら!と、再挑戦する事にしたのですが、これが残念なことに失敗してしまいました。

手順は次の通りでした。

北海道産大豆を水で戻す
    ↓
圧力鍋で簡単に指でつぶせるくらいまで茹でる
    ↓
ゆで汁と一緒にフードプロセッサーにかける
    ↓
熱いうちに晒で濾す
    ↓
豆乳の出来上がり!と思ったら、なんと、ゆで汁の濃い物にしかなりませんでした。
茹ですぎたのでしょうか?

画像

見たところ、豆乳として飲めそうにありませんでした。

せめておからがおいしければ!と、思ったのですが、なんとおからとは言い難く、大豆ペーストになっていました。
画像


おからが出来るのを楽しみにしていたので、豆乳にならなかった事を残念に思いながら大豆ペーストをすくって
一口食べてみたところ、「えーっ、クリーミーで甘くておいしい」!!!!
本当に、調味料は何も入れていないのに、それだけでもおいしかったのです。


そこで、大豆ペーストを使って簡単な料理を作ってみました。

【大豆ペーストで簡単ニョッキ】
材料
・大豆ペースト 150g
・強力粉      80g
・ゆで汁(硬さ調整用) 適量
ソース用材料(1人前)
・牛乳 100cc
・溶けるチーズ 50g
・すりおろしにんにく 少々
・塩、コショウ 適量


作り方
大豆ペーストと強力粉を混ぜ合わせて、ゆで汁で調整しながら耳たぶ位の柔らかさになるまで、よくこねます。

出来上がったら、直径3センチくらいの棒状にのばし、1センチくらいの幅に切り分け、ひとつずつ丸めて軽く指でつぶしてフォークで跡をつけます。
画像


フライパンにソース用の材料をすべて入れ火にかけます。
沸騰したお湯に塩とオリーブオイルを少量入れ、ニョッキの生地を茹でます。
浮き上がってから2、3分後に、ザルにとり水分をきってから、フライパンに入れソースを絡めれば出来上がりです!
画像


これは、子供に大好評でした!

残ったニョッキの生地は冷凍できます。
使用するときは、冷凍のまま茹でてください。

【大豆ペーストで簡単デザートピザ】
(材料)
・大豆ペースト 80g
・ホットケーキミックス 180g
・ゆで汁(硬さ調整用)適量

(トッピング用材料) お好みで
・マシュマロ
・イチゴ、バナナなど 
・チョコレートソース
・ホイップクリーム
・粉砂糖

大豆ペーストとホットケーキミックスを混ぜ合わせてピザ生地を作ります。
なるべく薄くのばし、余熱したオーブン180℃で15分焼きます。その後裏返しマシュマロを乗せ10分程焼きます。
画像


少し粗熱を取ってから、お好みの果物をトッピングしたら出来上がりです。
画像



後から、豆乳の作り方について代表の長谷川に確認したところ「茹でてからでは豆乳にはならないですよ!」
との事でした。

やはり、ひと手間があってのおいしい豆乳とおからなんですね

でも、大豆ペーストは大成功 こんなにおいしいなんて、まだ残っているのでクリームコロッケにもあいそうです。
考えただけでもおいしそう!

ちなみに、生の大豆には毒素があるので、茹でる時は最低15分は茹でてください。

昨年は大豆が豊富に入荷いたしました!
例年早々と完売してしまう、白花豆や栗いんげん等も在庫がございます。
ぜひ、当店のショッピングサイトをご覧ください!

べにや長谷川商店あつかっている品々ショップ
http://beniyahasegawa.cart.fc2.com/

べにや長谷川商店 今井
記事へブログ気持玉 / トラックバック / コメント


国内&国外イベントのご案内

2018/03/22 11:53
2018年、べにや長谷川商店では、下記 三つの国内&国外のワークショップ・スタディツアーを開催いたします!
いずれも残席あり!皆様のご参加をお待ち申し上げます!


■ 5/19(土) 檜原村ワークショップ

■ 7/7(土)〜7/8(日) 幕別スタディツアー

■ 10/13(土)〜10/18(木) 台湾阿里山スタディツアー

詳細はこちら↓

●檜原村ワークショップ

今回の檜原村ワークショップ第2弾は、ヤブツルアズキ、山菜料理、そして 御麦料理の3部構成となります。
御麦料理は、今や檜原村住人ですら知る人の少ない、米のとれない山間地ならではの豆と麦のいわゆる糧飯(かてめし)なのですが、麦は麦でも熱効率の良い押し麦が出回る以前の、調理に時間のかかった丸麦料理なのです。
近頃、その丸麦が栄養価に優れた全体食であることからも見直されていますが、丸麦を最高に美味しく調理するために檜原村で「へっつい」と呼ばれる薪ストーブにお釜というスタイルで、当時の御麦料理をリアルタイムで食べた経験を持ち、かつ作り方をも心得ている80代の杉田宝造さんに再現していただきます。
料理を通して檜原村民俗学を学べるワークショップ、ご期待ください。
スケジュール、持ち物はこちら↓
画像


●幕別スタディツアー↓
画像


●台湾阿里山スタディツアー(日程が下記に変更となりました)↓
画像



<お申込み・お問い合わせ>
べにや長谷川商店
TEL 0158-46-3670(平日10時〜16時:土日祝日休業)
FAX 0158-42-2490(24時間受付)
mail  kiyomi-hasegawa@muh.biglobe.ne.jp





記事へブログ気持玉 / トラックバック / コメント


在来小豆ミックスでいなり寿司

2018/01/25 10:55
皆様こんにちは!べにや長谷川商店スタッフの松下です(^_^)本年もどうぞよろしくお願い致します!

昨年新商品として販売した、茨城県産の希少な小豆5種をミックスした「在来小豆ミックス」。たくさんのご注文をいただきましたが、少量入荷のためすぐに完売となってしまい、大変ご迷惑をお掛けいたしました。今年は昨年の5種から6種にパワーアップし、平成29年産新豆の「在来小豆ミックス」を絶賛販売中!
画像



この希少な在来小豆は、すべて農薬・化学肥料不使用で茨城県常陸太田市でつくられているもの。色合いが何とも美しいですね〜♪
画像


左から、白小豆、むすめきた、黒小豆、むすめきたか、陰小豆、だに小豆の6種類。
画像


それではこの個性豊かな小豆たちをご紹介します。


白小豆…むかし常陸太田市でも作られていましたが、今は見つからず。福島県がルーツではないかと思われます。さっぱり味で、煮ると少し赤くなります。

むすめきた…嫁に行った娘が帰ってきてから煮てもすぐ煮えることから名づけられました。ベージュ色と赤のまだら模様がキュートな小豆で、餡にするとピンクで上品な味わいです。

黒小豆…岩手県がルーツではないかと思われます。皮が破れにくく、赤飯にすると紫色に発色します。

むすめきたか…名前の由来は「むすめきた」と同じ。地域によっては、こちらが「むすめきた」と呼ばれています。画像では真っ黒に見えますが、濃いえんじ色と黒のまだら模様。餡にすると、濃厚でコクのある味です。

陰小豆…広島県がルーツではないかと思われます。皮が柔らかい分、餡にするとカサが増し多くできます。ほっこりと豆らしい味。

だに小豆…昔、常陸太田市でも作られていましたが、今は見つからず。福島県がルーツではないかと思われます。アクが強い分パンチのある味わいです。


この在来小豆ミックス、何はさておき、まずはシンプルに小豆ごはんにして味わってみたい!
ということで、用意したのはこちら↓

・お米  3合
・在来小豆ミックス  90g
・塩   小さじ1/2
・水   お米に対して1.1〜1.2倍くらい 

まずは小豆の下ゆでから。小豆を軽く洗って鍋に入れてすぐに火にかけ、沸騰したら一度ゆでこぼして水を加え、沸騰したら17分くらいゆでて固ゆでの状態にしました。

ゆであがったら豆とゆで汁に分け、冷ましてゆで汁を適量入れます。ゆで汁が足りなければ水を加え、塩を入れて炊飯器スイッチオン!

何ともかぐわしい小豆の香り!そして色とりどりの小豆が美しい!
画像


…と、ここで一つ疑問が。
このきれいな小豆ごはん、酢を加えたら小豆に含まれるアントシアニンの作用でもっとさくら色になるのか?

ということで、半分はそのまま食べることにして、半分をすし飯に!すし飯がこちら↓
画像




……ん?



……え?



……か、変わってますよね(;・∀・)?



若干変わったような、光の加減のような気もしますが(^_^;)。 まあ、でも小豆ごはんのすし飯を食べたことがなかったので、これはこれでアリかと!

とりあえず油揚げを煮て詰めてみると、何ともまめまめしく、想像以上に可愛らしいいなり寿司に(自画自賛)!!
画像

今回の小豆の下ゆでですが、15分くらいゆでるつもりが、沸騰しているのに気づかず多分2分くらいたってしまったと思うので、17分くらいゆでたかと思います。この辺の固さはお好みで調整してくださいね。ぜひお試しください♪

現在当店では、この在来小豆ミックスのほか、パンダ豆やさくら豆、土幌いんげん、栗いんげん、黒小豆、十六ささげといった、例年数量が少なくすぐに在庫切れとなってしまう商品も在庫がございます。また、2月末までお年玉セールを開催中!詳細は下記ショップに掲載していますので、ぜひチェックしてみてください!

べにや長谷川商店あつかっている品々ショップ
http://beniyahasegawa.cart.fc2.com/


  べにや長谷川商店 松下









記事へブログ気持玉 / トラックバック / コメント


続きを見る

トップへ

月別リンク

beniya/BIGLOBEウェブリブログ
文字サイズ:       閉じる