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beniya

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beniya
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北海道遠軽町で創業昭和元年創業の在来種の豆をあつかう雑穀商の長女に生まれました長谷川清美です。日本と海外の在来豆探訪をライフワークに、横浜で料理教室、営業、販促活動そして北海道遠軽町では古くからの農家とのやりとり、店の運営で日々奔走しています。
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素焼きミックス大豆を使って

2019/05/27 15:15
みなさん こんにちは!
遠軽スタッフ 星野です。
まだ5月だというのに、北海道でも真夏日‼30度越えの暑さです💦
ついこの前までストーブをつけていたのですが…

さて、この度 新発売となりました「素焼きミックス大豆」‼
べにや長谷川商店の人気商品「ミックス大豆」国産大豆7種類を素焼きにしました。
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そのまま食べてもカリポリカリポリ♡
サクサクしていて香ばしくて、スタッフの間では早くも人気♡
無添加、無着色、塩・砂糖不使用で、豆本来の甘みが味わえます。

今回はパフェに入っているコーンフレークに変えて、素焼きミックス大豆を使ってヨーグルトパフェにしてみました。
素焼きミックス大豆を適量入れて、その上にヨーグルトをかけ、バニラアイスをのせて、ホイップクリームを飾り…上にブルーベリーをのせて…っと…⁇
あれっ?せっかくの素焼きミックス大豆が見えなくなってしまったので上にもパラパラと飾ってみました。
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そうこうしているうちに バニラアイスが溶けて沈んでしまいそうに…
慌てて写真を撮ったのですが…
ヨーグルトもバニラアイスもホイップクリームも全部白〜い!
すいません🙇飾りつけのセンスが無くて(ー ー;)
大好きなものばかりなので、もちろん美味しい!
素焼き大豆もサクサクです。ついつい素焼き大豆を入れ過ぎてしまい、だいぶ食べごたえのあるパフェになりました。

忙しい朝にもバナナヨーグルトに少しトッピングして食べたり…
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そのまま食べられるって、便利ですね!

そしてこの「素焼きミックス大豆」を使えば、ミックス大豆ご飯がとても簡単に作れます。
ミックス大豆を炒って作る、いつもの豆ご飯との違いはあるのかな⁇ と思い
素焼きミックス大豆を使ってミックス大豆ご飯を炊いてみました!
*研いだお米を普通の水加減より少し多めにして、素焼きミックス大豆と塩を入れて普通に炊飯する。
炊飯器を開けると、とっても香ばしい香りが…。
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食べてみるとお豆もふっくらやわらかい。
いつものミックス大豆ご飯と比べると、やはりお豆のやわらかさに少し違いがあるようです。
歯ごたえのあるお豆が好きな方は、いつものミックス大豆を、
やわらかめのお豆が好きな方やお子様などには、素焼きミックス大豆でぜひお試しください!

ネットショップからのご注文はこちら↓
べにや長谷川商店あつかっている品々ショップ
http://beniyahasegawa.cart.fc2.com/

べにや長谷川商店 北海道スタッフ 星野 (R1.5.26)
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遠軽豆講座「お豆たっぷりサンドイッチ企画」

2019/05/20 12:58
2019年5月10日(金) 13時30分〜16時
場所  遠軽福祉センター

「お豆たっぷりサンドイッチ企画」
T.豆乳マヨネーズとふわふわ卵のサンドイッチ
U.大豆ディップ バゲット添え
V.蒸し豆ミックス入りコールスローサラダ
W.お豆ポタージュスープ


青えんどう豆と大豆を圧力鍋で一度に2段蒸し!
時短レシピなので、いろいろな豆を数種、一度に仕上げたいときは大助かりです。
ふわふわ卵サンドイッチのスクランブルエッグは、皆様、さすが手慣れており、楽勝で完成!
豆乳でつくるマヨネーズとの相性もばっちりでした。
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わたしが高校まで住んでいた頃からある遠軽町福祉センターの調理室、築40年は超えており老朽化が進んでいますが、簡単な調理なので問題ありませんでした。
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ご参加のみなさま、誠にありがとうございました!
次回は秋か初冬に海外のお土産付きの講座を計画中ですので、またお目にかかるのを楽しみにしております。

べにや長谷川商店
長谷川 清美

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2019年豆オーナー加入キャンペーン実施中!≪5/31(金)まで≫

2019/05/09 14:03
豆の畑オーナー(略して「豆オーナー」)は、一反(10アール)を50口のオーナーで共有し、種まきから作付など一連の作業は農家さんに代行していただき、収穫されたお豆をオーナーの皆様で分配する制度で、消えゆく在来種の豆を食べることで支えていこうという取り組みです。

ただいま『2019年豆オーナー加入キャンペーン』を実施中!

期間中、豆オーナーに3口以上ご加入の方に、
『「バーミキュラ」で豆料理』(パルコ出版)をもれなく1冊プレゼント!!

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  「バーミキュラ」で豆料理(パルコ出版)
  B5変型 並製  96頁
  定価 1,728円(税込)

レシピ総数75品!
おすすめはお豆料理初心者向け、超簡単お豆ご飯12品。シンプル豆ご飯と称して、お豆を戻して、あるいは戻さず炒って炊くだけなので、調理の手間をかけずに出来るラインナップを盛り込みました。
電気炊飯器はもちろん、文化鍋、土鍋、ホーロー、多層鍋、などすでにお持ちのお鍋でも応用できるレシピ集です。
お豆料理をもっと生活に、もっと身近に取り入れたい方へ、決定版の一冊です!
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豆オーナーは一口5,000円で、お一人様何口でも加入できます。
皆様のお申込をお待ちしております!


【キャンペーン締切】5月31日(金)
【キャンペーン対象】期間内に豆オーナーに3口以上お申込みのうえご入金をいただいた方

※ 2019年豆オーナーに現在1口または2口ご加入済の方につきましては、キャンペーン期間内に追加申込みされ合計3口になった場合キャンペーン対象となります。

※ 既に2019年豆オーナーに3口以上ご加入済の方には、後日郵送いたします。

<豆オーナーに関する注意事項>
・ 一口5000円です(送料は別途かかります)。
・2019年5月末日までのお申込み&ご入金で、今年のオーナーとなります。
 6月以降のご入金は来年度のオーナーとなりますのでご注意ください。
・オーナー豆のお届けは、2019年12月〜翌年1月頃の予定です。
・ 一口につき3kg、1種類の豆のオーナーとなります。
 収量によってお届けできない場合もありますので、収量確定後(11月下旬頃)に確認のご連絡をさせていただきます。
・お届けの際の送料はお客様負担となります。
 料金は地域によって異なります。
 商品お届けの際に、代引きにて領収させていただきます(他のご注文商品との同梱可)。


*お申込み・お問合せ先*
べにや長谷川商店
TEL 0158-46-3670(平日10時〜16時/土日祝日休業)
FAX 0158-42-2490(24時間受付)
mail kiyomi-hasegawa@muh.biglobe.ne.jp
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4月のお豆サロン

2019/05/03 12:48
●4月のお豆サロン

「海外取材報告会 part4〜コンゴ編〜」
※軽食付き

日 時 4月27日(土)12時〜15時

今回のお豆サロンは、海外取材報告会の第W弾、コンゴ編。
昨年の海外豆取材で訪れた国の中のコンゴにフォーカスを当て、コンゴの農家の暮らしや食など様々な情報について、スライドを交えながらレクチャーいたしました。
軽食は、現地ピーナッツオイルとトマトソースベースの豆の煮込みと、コンゴの主食 キャッサバ粉のフゥフゥ。

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豆は北海道の在来種、赤中長うずらを使いました。
ほか、玉ねぎ、青唐辛子、トマト、トマトペースト、材料はいたってシンプル。

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写真では、わかりにくいかもしれませんが、250mlものアーモンドオイルが入っています(ピーナッツオイルのかわりにアーモンドオイルを使用)
玉ねぎほか野菜を、この大量のオイルで揚げるように炒めるのですが、油にくせがないのとライトなのか思ったほど、オイリーではありませんでした。


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こちらのスープは、熟成キムチスープ。
発酵が進んで、酸っぱくなったキムチを胡麻油で炒め、コチュジャンと白味噌を加えてスープに。
ウクライナでは、発酵キャベツも、同じようにスープにして捨てることなく完食。
東欧ではスープに酸味をつける場合が多く、レモン、酢、漬物、ルーマニアやウクライナではボルシュという小麦のふすまを発酵させたものを入れていました。


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ひとつハプニングがありました。
キャッサバ粉の固練り、フゥフゥをつくる予定でしたが、誤ってキャッサバでんぷんでつくったために、透明な団子になってしまいました!
これに煮豆を入れて焼いたら、キャッサバ粉のばたばた焼きができるわけです。

次回、カメルーン編でリベンジしたいと思います!
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春キャベツとお豆のクリームパスタ

2019/03/29 10:35
皆さん、こんにちは!遠軽スタッフの今井です。
やっと、春らしくなってきたなーと感じていたのに、また、今日も雪が降っております。
5月のゴールデンウイーク中にも雪が降ったことがあるので、車のタイヤはまだまだスタットレスタイヤ使用です。

そんな、春遠い遠軽ですが、先日、春キャベツが安かったので、1玉買って青くて柔らかそうな葉で、お豆ごろごろパスタを作りました。
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使用したお豆は「パンダ豆」です。
白黒の模様が可愛らしく、シャチ豆とも呼ばれています。
いんげん豆なのでほくほくしていて、クセが無く食べやすいお豆です。


【春キャベツとお豆のクリームパスタ】(1〜2人前)

【材料】
乾燥パスタ(フェットチーネ)100g
茹で豆(パンダ豆) 30g〜40g
キャベツ 2枚 
にんにくみじん切り お好みで
(ソース)
バター 10g
小麦粉 大さじ1杯
牛乳 200cc
味噌 小さじ0.5杯
コンソメ固形1個
塩、こしょう 少々

【作り方】
@キャベツを食べやすい大きさにカットします。
Aフライパンにバター(分量外)とにんにくを入れキャベツと茹でた豆を軽く炒め、取り出します。
B上記のフライパンに、バターと小麦粉入れ弱火にかけ、混ぜ合わせます。
C小麦粉が混ざったら、牛乳を少しずつ入れ混ぜ合わせます。
Dコンソメを入れ、木べらなどでとろみが出るまで混ぜます。
EとろみがでたらAを入れ、茹でたパスタを混ぜ、塩コショウで味を調えて出来上がりです。
※パスタの茹で時間にもよりますが、Dの工程位でパスタを茹で始めると、タイミングがよさそうです。



※お豆の戻し方について

私はいつも豆を茹でるときは、豆を熱湯で戻してから茹でています。
ですが、一般的には「一晩浸水して・・・」が、基本のようです。
今回、「一晩(8時間)浸水」して茹でた豆と「熱湯で2〜3時間」で戻して茹でた豆と、どのような違いがあるのか比べてみました。

(1)豆は洗って水を切り、4〜6倍の水につけ、1晩(8時間)おきます。
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まだシワが残っている豆があり、戻り方にむらがありました。

(2)沸騰した4〜6倍のお湯に、⑴と同じく水気を切った豆を入れ、蓋をして2〜3時間そのままつけておきます。
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ゆっくり戻した豆より、色が多く抜けましたが、戻りむらもなくふっくら戻りました。

茹で時間にも違いがありました。(どちらも戻し汁使わず、新たに水から茹でていて、沸騰後から弱火にしてからの時間です。)
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左が(1)で、30分茹でました。(ちょっと茹ですぎたので、1〜2分短くても良かったです)
右が(2)で、20分茹でました。

お豆は、見た目で未熟な豆を見分ける事が出来ないので、一晩浸水しても戻りきらない豆もあるようです。
そんな時は、お湯で戻すと、ふっくら戻ってくれるようです。

時短にもなるので、お試しを


ネットショップからのご注文はこちら↓
べにや長谷川商店あつかっている品々ショップ
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べにや長谷川商店 今井








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3月のお豆サロン〜お豆サンドイッチ企画〜

2019/03/27 00:59
2019年3月22日(金)のお豆サロンは、ふわふわ卵×お豆サンドイッチ企画でした。
圧力鍋で蒸すと、加圧5〜10分で旨みがぎゅっと閉じ込められた、コクのある濃厚な味わいのお豆に仕上がります。
色の違う豆もいっしょに蒸すことができるので、時短にもなり一挙両得。

1.ふわふわ卵サンド
2, 大豆ディップ
2.蒸し豆ミックス入りコールスロー
3.パンに合うお豆ポタージュスープ

一人分、卵3個というボリューム満点ふわふわ卵サンド。パンに塗る豆乳マヨネーズも手づくりします。
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大豆ディップをバケットにたっぷり付けて食べます。
お豆に合うスープは、白花豆ベースのグルテンフリー、ヴィーガンポタージュ。
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蒸したミックスえんどうたっぷり、コールスロー。
マヨネーズを使わないさっぱり系コールスロー、アジョアンシードを加えアクセントをつけました。
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おまけレシピ。
まもなくリリース予定の素焼きミックス大豆を白米と炊き込みました。7種類の大豆が入った炒り豆ご飯。
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東京渋谷スマートニュース社員食堂訪問

2019/03/21 22:33
3/19、当店のお取引先であるスマートニュース鰍ヨランチを食べに行って参りました。
ゲスト枠があるとのことで、スマートニュース社員食堂の駒井勇樹料理長のご配慮で、はじめての社食ランチに心が躍ります。

さすが、今どきのIT企業は、社食に厳選された材料を使い、ひとむかし前の安かろう、悪かろうの社食のイメージを一蹴する社員の健康を考慮したヘルシーかつ、素材と手づくり重視の料理に感嘆してしまいました。
2015年のスタート時は50人分だったのが、今では150人の3倍に増えているのですが、調理スタッフ3人でまわしているというからすごい。
しかも、野菜は泥付きを洗いカットするのも、魚は丸ごと購入して、さばくのも3人というから、頭が下がります。
ちなみに、普通、外で食べたら1500円相当もする社食はすべて無料というから驚きですが、これも、社員の福利厚生の一貫として有能な人材を確保するための手段だそうです。
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お洒落な社食です。
昼間は社食ですが、この空間は多目的に使われているようです。
なんと、味噌講座のリクエストがあり、初のIT社員への手づくり味噌教室が実現しそうです。
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一人前のサンプルです。
女性はこのぐらいで十分かもしれませんが、男性には少々少なめ?
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ランチボックスにして別な場所で食べる方もおられました。
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お弁当箱に詰める方も。
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けんちん汁は、昆布だしをベースに、ごぼう、さつまいも、玉ねぎ、かぼちゃなど根菜のだしがやさしく引き出されていました。
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野菜たっぷり塩麹の卵焼き。
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大根と人参の梅酢和え。いたってシンプルですが、からだにしみわたる美味しさです。
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オフィスからキッチンが見えるとてもユニークなつくりになっていました。
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オフィス内にコーヒー店が併設しています。とてもクオリティの高いコーヒーが社員は無料で飲めるのです。
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手づくりのおやつも無料。
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この手のオーガニックティーは一般のカフェでは400〜500円はします。これも無料。
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オフィスを案内してくださいました。
会議室はテーマ性のある書籍を入口に置き、読めるようになっていました。
この棚はデビット・ボウイでした。
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雑誌や新聞がこのように、まるでショップのディスプレイのようにまとめられていました。
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オフィス内の駐輪場。
米国シアトルやポートランドのような雰囲気です。
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今回は残念ながら、お豆メニューはありませんでしたが、豆カレーは人気なので、その時はぜひまた食べに参りたいと思っています。
駒井さま、お忙しいなか、長い時間お付き合いくださり、誠にありがとうございました!

べにや長谷川商店
長谷川 清美

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