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みんなの「スタッフ」ブログ


簡単!大豆と間作大豆で梅醤油がけ

2018/04/27 13:57
みなさん、こんにちは!
北海道遠軽スタッフ、星野です。
北海道でも、道南の方からちらほら桜のニュースが聞こえ始めました。ここ遠軽町はちょうどゴールデンウィークあたりに見ごろになるでしょうか

今回は代表の清美社長が遠軽入りする日に合わせて、ご指導のもと『大豆の梅醤油がけ』を作ってみました。
書籍「べにや長谷川商店の豆料理」P33でも紹介されていますが、それを基に大豆と間作大豆を使い少々アレンジを加えて、とても美味しい一品が出来上がりました!

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普段は調理する前日から一晩水に浸水した大豆を使うのですが、今回は二日前に洗って浸水し冷蔵庫に入れておきました。二日間も浸水していて大丈夫かな…と思いましたが、ふっくらきれいに戻っていました。
大豆は脂肪分を多く含んでいるため、長く浸水しても豆の皮切れなどもなく使えるのだそうです。
また豆によっては戻し時間が長すぎると、皮が裂けたり煮くずれの原因にもなるので注意が必要です。

材料はこんな感じです。👇

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〇浸水しておいた大豆、間作大豆・刻んだ梅干し・塩・醤油・だし汁・ごま油・かつお節
(大豆は北海道で代表的なトヨマサリ系の大豆です。豆腐・味噌・納豆など色々な加工品にも使われています。間作大豆はむかし田んぼの畦に蒔いていたのでこの名前がつきました。小振りなので納豆大豆とも呼ばれ、納豆によく使われています。)

大きさの違う二種類の大豆ですが、一緒に塩茹でします。茹で時間も同じで大丈夫です。
落し蓋をして15分…一口試食してみると少し固めかな…とプラス5分。だいたい20分ほどで丁度よい固さになりました。
茹でていると出てくる泡はサポニンという成分です。苦味のもとですが、抗酸化作用があり肥満防止や免疫力アップなど健康づくりに期待できる成分なので、取り除かずに茹でるといいとのこと。茹で汁もスープなどで活用できます。
茹でている時の吹きこぼれにはご注意を。

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次に梅干し、だし汁、塩、醤油を混ぜたものに茹で上がった大豆を投入し混ぜます。
最後にお好みでごま油を少量加えて混ぜ合わせます。ごま油を入れる場合は塩などの調味は先にするといいとのこと。これは油でコーティングされると塩分が豆に浸透しにくいためだそうです。
これだけでも梅干しの味がきいてとても美味しくいただけますが、かつお節を少々ふりかけても旨味が増して美味しいですよ!
お好みでどうぞお試しください

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                                       2018,4,23  遠軽スタッフ 星野

<ご注文&お問合せ先>
べにや長谷川商店
tel 0158-46-3670(平日10時〜16時:土日祝日休業)
fax 0158-42-2490(24時間受付)
e-mail kiyomi-hasegawa@muh.biglobe.ne.jp

べにや長谷川商店あつかっている品々ショップ↓
http://beniyahasegawa.cart.fc2.com/
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大豆ペーストで簡単ニョッキ

2018/03/31 02:00
こんにちは!遠軽スタッフの今井です。
今回は、一番身近な豆「黄大豆」を使いました。

大豆は、昔から「畑のお肉」とネーミングされている通り、肉や魚に匹敵するほどの豊富で良質なたんぱく質が含まれています。

実は、大豆の水煮から豆乳が出来ると何処かで見たので、以前豆腐を作った私は、生呉に火を通す時に「焦げ付かないか・・・、吹きこぼれないか・・・」と、とても気を使ったので、そんな簡単に豆乳が出来るのなら!と、再挑戦する事にしたのですが、これが残念なことに失敗してしまいました。

手順は次の通りでした。

北海道産大豆を水で戻す
    ↓
圧力鍋で簡単に指でつぶせるくらいまで茹でる
    ↓
ゆで汁と一緒にフードプロセッサーにかける
    ↓
熱いうちに晒で濾す
    ↓
豆乳の出来上がり!と思ったら、なんと、ゆで汁の濃い物にしかなりませんでした。
茹ですぎたのでしょうか?

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見たところ、豆乳として飲めそうにありませんでした。

せめておからがおいしければ!と、思ったのですが、なんとおからとは言い難く、大豆ペーストになっていました。
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おからが出来るのを楽しみにしていたので、豆乳にならなかった事を残念に思いながら大豆ペーストをすくって
一口食べてみたところ、「えーっ、クリーミーで甘くておいしい」!!!!
本当に、調味料は何も入れていないのに、それだけでもおいしかったのです。


そこで、大豆ペーストを使って簡単な料理を作ってみました。

【大豆ペーストで簡単ニョッキ】
材料
・大豆ペースト 150g
・強力粉      80g
・ゆで汁(硬さ調整用) 適量
ソース用材料(1人前)
・牛乳 100cc
・溶けるチーズ 50g
・すりおろしにんにく 少々
・塩、コショウ 適量


作り方
大豆ペーストと強力粉を混ぜ合わせて、ゆで汁で調整しながら耳たぶ位の柔らかさになるまで、よくこねます。

出来上がったら、直径3センチくらいの棒状にのばし、1センチくらいの幅に切り分け、ひとつずつ丸めて軽く指でつぶしてフォークで跡をつけます。
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フライパンにソース用の材料をすべて入れ火にかけます。
沸騰したお湯に塩とオリーブオイルを少量入れ、ニョッキの生地を茹でます。
浮き上がってから2、3分後に、ザルにとり水分をきってから、フライパンに入れソースを絡めれば出来上がりです!
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これは、子供に大好評でした!

残ったニョッキの生地は冷凍できます。
使用するときは、冷凍のまま茹でてください。

【大豆ペーストで簡単デザートピザ】
(材料)
・大豆ペースト 80g
・ホットケーキミックス 180g
・ゆで汁(硬さ調整用)適量

(トッピング用材料) お好みで
・マシュマロ
・イチゴ、バナナなど 
・チョコレートソース
・ホイップクリーム
・粉砂糖

大豆ペーストとホットケーキミックスを混ぜ合わせてピザ生地を作ります。
なるべく薄くのばし、余熱したオーブン180℃で15分焼きます。その後裏返しマシュマロを乗せ10分程焼きます。
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少し粗熱を取ってから、お好みの果物をトッピングしたら出来上がりです。
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後から、豆乳の作り方について代表の長谷川に確認したところ「茹でてからでは豆乳にはならないですよ!」
との事でした。

やはり、ひと手間があってのおいしい豆乳とおからなんですね

でも、大豆ペーストは大成功 こんなにおいしいなんて、まだ残っているのでクリームコロッケにもあいそうです。
考えただけでもおいしそう!

ちなみに、生の大豆には毒素があるので、茹でる時は最低15分は茹でてください。

昨年は大豆が豊富に入荷いたしました!
例年早々と完売してしまう、白花豆や栗いんげん等も在庫がございます。
ぜひ、当店のショッピングサイトをご覧ください!

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べにや長谷川商店 今井
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在来小豆ミックスでいなり寿司

2018/01/25 10:55
皆様こんにちは!べにや長谷川商店スタッフの松下です(^_^)本年もどうぞよろしくお願い致します!

昨年新商品として販売した、茨城県産の希少な小豆5種をミックスした「在来小豆ミックス」。たくさんのご注文をいただきましたが、少量入荷のためすぐに完売となってしまい、大変ご迷惑をお掛けいたしました。今年は昨年の5種から6種にパワーアップし、平成29年産新豆の「在来小豆ミックス」を絶賛販売中!
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この希少な在来小豆は、すべて農薬・化学肥料不使用で茨城県常陸太田市でつくられているもの。色合いが何とも美しいですね〜♪
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左から、白小豆、むすめきた、黒小豆、むすめきたか、陰小豆、だに小豆の6種類。
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それではこの個性豊かな小豆たちをご紹介します。


白小豆…むかし常陸太田市でも作られていましたが、今は見つからず。福島県がルーツではないかと思われます。さっぱり味で、煮ると少し赤くなります。

むすめきた…嫁に行った娘が帰ってきてから煮てもすぐ煮えることから名づけられました。ベージュ色と赤のまだら模様がキュートな小豆で、餡にするとピンクで上品な味わいです。

黒小豆…岩手県がルーツではないかと思われます。皮が破れにくく、赤飯にすると紫色に発色します。

むすめきたか…名前の由来は「むすめきた」と同じ。地域によっては、こちらが「むすめきた」と呼ばれています。画像では真っ黒に見えますが、濃いえんじ色と黒のまだら模様。餡にすると、濃厚でコクのある味です。

陰小豆…広島県がルーツではないかと思われます。皮が柔らかい分、餡にするとカサが増し多くできます。ほっこりと豆らしい味。

だに小豆…昔、常陸太田市でも作られていましたが、今は見つからず。福島県がルーツではないかと思われます。アクが強い分パンチのある味わいです。


この在来小豆ミックス、何はさておき、まずはシンプルに小豆ごはんにして味わってみたい!
ということで、用意したのはこちら↓

・お米  3合
・在来小豆ミックス  90g
・塩   小さじ1/2
・水   お米に対して1.1〜1.2倍くらい 

まずは小豆の下ゆでから。小豆を軽く洗って鍋に入れてすぐに火にかけ、沸騰したら一度ゆでこぼして水を加え、沸騰したら17分くらいゆでて固ゆでの状態にしました。

ゆであがったら豆とゆで汁に分け、冷ましてゆで汁を適量入れます。ゆで汁が足りなければ水を加え、塩を入れて炊飯器スイッチオン!

何ともかぐわしい小豆の香り!そして色とりどりの小豆が美しい!
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…と、ここで一つ疑問が。
このきれいな小豆ごはん、酢を加えたら小豆に含まれるアントシアニンの作用でもっとさくら色になるのか?

ということで、半分はそのまま食べることにして、半分をすし飯に!すし飯がこちら↓
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……ん?



……え?



……か、変わってますよね(;・∀・)?



若干変わったような、光の加減のような気もしますが(^_^;)。 まあ、でも小豆ごはんのすし飯を食べたことがなかったので、これはこれでアリかと!

とりあえず油揚げを煮て詰めてみると、何ともまめまめしく、想像以上に可愛らしいいなり寿司に(自画自賛)!!
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今回の小豆の下ゆでですが、15分くらいゆでるつもりが、沸騰しているのに気づかず多分2分くらいたってしまったと思うので、17分くらいゆでたかと思います。この辺の固さはお好みで調整してくださいね。ぜひお試しください♪

現在当店では、この在来小豆ミックスのほか、パンダ豆やさくら豆、土幌いんげん、栗いんげん、黒小豆、十六ささげといった、例年数量が少なくすぐに在庫切れとなってしまう商品も在庫がございます。また、2月末までお年玉セールを開催中!詳細は下記ショップに掲載していますので、ぜひチェックしてみてください!

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  べにや長谷川商店 松下









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新豆、入荷中! 黒小豆で豆ごはん&餡

2017/11/28 20:32
みなさん、こんにちは!
北海道では、もうすっかり雪景色となりました。
遠軽町のお店には、近隣の農家さんや自家栽培してくださっている皆さんが、ぞくぞくとお豆を届けてくださり、現在買取り中です。
今年は去年より入荷が早く、ご予約のお豆が揃った方から少し早く発送させていただいております。ご予約順の発送ですが、入荷の遅いお豆もありお豆の種類によっては前後する事もございますので、ご了承下さいませ。
さて、毎年入荷量が少なく希少とされております、栗いんげん・パンダ豆・黒小豆のお豆が、作り手の皆さんのお陰で今年は豊富に入荷しております!

ちなみに↓この栗いんげん♡かわいい横顔にみえませんか?٩( 'ω' )و
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残念ながら煮るとあまり模様は分からなくなってしまいますが…^_^; こんな風に見える栗いんげんもあるので、ぜひ探してみてください(^^)

そして↓こちらは黒小豆、
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今回はこの黒小豆を使って豆ご飯を炊いてみました。
◯材料
黒小豆・・・50g
米・・・3合
塩・・・小さじ1
◯作り方
@黒小豆は洗って、一晩水に浸しておく。
A米を洗い、黒小豆の浸し水で3合の水加減に合わせる。(浸し水で足りない場合は水を足す。)
B黒小豆と塩を入れて混ぜ、炊飯する。
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出来上がり♡↑うっすら紫色に色づきました。お好みでごま塩をふっても美味しいです。

*黒小豆……黒色の小豆で、一般的な小豆より濃厚な味で、風味というより豆のコクがあるのが特徴です。「黒小豆」と呼ばれていながら、実は黒いんげんや黒ささげの場合も多々見受けられます。北海道では羊羹や御赤飯に、沖縄県では豆御飯にして食べる習慣があるようです。環境適応力に優れ、比較的どんな環境でも育つ強さがあります。

同じく一晩水に浸しておいた黒小豆で餡を作りました。
◯材料
黒小豆・・・150g
砂糖・・・100g〜120g(お好みで調節して下さい)
塩・・・3つまみ
◯作り方
@鍋に一晩浸水した黒小豆と3倍の水を入れて火にかける。(浸し水も使う)
A沸騰したら弱火にして約50分。途中で水が減ってきたら水を加えながら、柔らかくなるまで煮る。
B砂糖と塩を入れて、つぶしながら煮詰めていく。

こんな感じになりました。↓
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黒小豆なだけに、真っ黒な餡になりました。(笑)
味見してみると、濃厚かと思いきやコクはありますが、意外とあっさりとしています。
パンに付けてもとても美味しい餡です。クリームチーズと一緒にどうぞ♡
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どうぞお試しください!

北海道遠軽スタッフ 星野

<ご予約・ご注文&お問合せ先>
べにや長谷川商店
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fax 0158-42-2490(24時間受付)
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豆の甘煮と新じゃがの簡単グラタン

2017/09/28 15:44
こんにちは!遠軽スタッフの今井です。
すっかり秋模様の遠軽です。

そろそろ、ストーブ(暖房)の出番でしょうか・・・。

さて、寒くなると出番が多くなるのが、シチューやグラタン

今回は、当店オリジナルの豆の甘煮缶を使って、フライパンひとつで出来る簡単グラタンを作りました。


【豆の甘煮と新じゃがの簡単グラタン】直径15p×2皿分

(材料)
☆じゃがいも(薄切り)50g
☆玉ねぎ(薄切り)50g
☆スライスベーコン(細切り)50g
赤えんどうの甘煮 50g
青えんどうの甘煮 50g

ホワイトソース
(材料)
牛乳 400CC
小麦粉 大さじ2
バター 10g
固形コンソメ 1個 
塩、こしょう 少々

ピザ用チーズ お好みで


(作り方)
@フライパンで☆の材料を炒めます。
Aすべての材料に火が通ったら一旦取り出します。
Bフライパンの汚れをふき取り、ホワイトソースの材料(塩、こしょう以外)をフライパンにいれ、加熱前によく混ぜます。
C牛乳と小麦粉が良く混ざったたら中火で加熱します。(この時、バターとコンソメは溶けていなくても大丈夫です)
D焦げ付かないように、つねにかき混ぜながら加熱します。
E表面がふつふつとなってきたら弱火にし、かきまぜながらとろみがつくまで、加熱します。
Fとろみがついたら塩、こしょうで味を調え、炒めておいた☆の材料と青えんどうと赤えんどうの甘煮をいれ、混ぜ合わせます。
Gバターを塗ったグラタン皿にFを入れ、ピザ用チーズをお好みでのせ、オーブントースターでこんがり焦げ目がついたら、出来上りです。

  
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とろとろのホワイトソースとしっかりした赤えんどう青えんどうの食感と甘さが、ばつぐんの相性でした。

甘煮缶の豆は、そのまま食べるのはもちろん、スイーツやお好み焼き等お料理に大活躍です

甘煮缶の種類が増えたので、ぜひぜひ、当店ショッピングサイトをのぞいてみて下さい

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【豆の作況をお知らせ致します】

今年は、毎年収量の少ない在来種の豆を守るために、遠軽近郊の方々にも何軒か作付けをお願いしました。そのうちの1件「吉川博美さんの畑」に8月9月とおじゃましました。
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〈パンダ豆〉
いんげんの仲間です。黒い斑紋があることから「パンダ豆」と呼ばれるようになったそうです。
7月頃は花が落ちてしまい心配したそうですが、8月に入ってからは写真の通り実も入り、とても良くなったそうです。収穫は10月になるそうです。
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〈黒小豆〉
小豆と名称についていますが、いんげんの仲間です。荷崩れしにくく、地元の農家さんでは餡や羊羹にして食べる習慣があるようです。今年初めて作付をお願いしましたが、こちらは、最初から心配することなく、実が入りもう収穫していくそうです。
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〈世界一〉
べにばないんげんの仲間です。こちらは、まだ青々としているので、残念ながら採れないかもしれないよ。とおっしゃていました。
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これから、豆にとって大事な時期です。完熟し刈り採られるまで、台風や去年のように雪が降らないよう、祈るばかりです


    べにや長谷川商店遠軽スタッフ 今井 
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大福豆とりんごのクラフティ

2017/07/27 11:19
皆様こんにちは(^^) 遠軽スタッフの松下です!
ここ遠軽町では、6月は低温・多雨で、寒くてたまらずストーブのスイッチをポチッとしてしまったりということもありましたが、7月に入った途端一転して高温・多湿に! 連日夏日・真夏日・猛暑日で、ああ夏が来たなあ〜という感じです。

さて、夏本番を迎え、皆様夏バテなどされていませんか?

夏バテになったこともないくせに、夏バテしたら大変だという言い訳のもとたくさん食べるので、かえって夏は太るという私のことはさておいて…やはり暑さで食欲が落ちてしまうという方は多くいらっしゃるようです。

豆は、たんぱく質、ビタミン、ミネラルなどの栄養素をバランスよく含んでいるので、夏バテ予防にはぴったりな食品ですが、ゆでるのに時間がかかるので夏はあまり調理したくないという方も、圧力鍋があればあっという間にゆでることができるのでおススメです!

そこで今回は、へその部分まで真っ白な白いんげん「大福豆」を、圧力鍋で煮てみたいと思います!

大福豆は、甘納豆、煮豆、和菓子などの原料として、またお正月の豆きんとん等にも使われる豆で、白花豆より平べったく、割と短時間でゆで上がります。くせがなく甘味があり、また皮が柔らかいので、マッシュやペーストに適していて、ババロア、レアチーズケーキなどのスイーツにもよく合う豆です。

ちなみに左が白花豆、右が大福豆。
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まず豆をやさしく水洗いして、水で一晩戻すか、熱湯を注いで2時間ほど置いて戻します。今回は洗った豆を圧力鍋に入れて、そこに熱湯を入れてふたをし、そのまま置いて戻します。

2時間ほどたったら豆をチェック。皮にしわがなくなっていれば戻し完了です。まだ戻りきっていないようならもう少しおいてください。

豆の2〜3cmくらい上まで水がある状態にして落としぶたをし、圧力鍋のふたをして強火にかけます。圧がかかったら弱火で5分ほどゆで、火を止めて圧が下がるまで待ちます。圧力鍋の加熱時間について、今回は5分加熱しましたが、メーカーによって加熱時間が異なりますので、短い時間から試してみて、まだ固いようなら続けて短時間ずつ様子をみながら再加熱してくださいね。

おお〜、ちょっと崩れたのもあるけどまあいい感じかと! 一粒つまんでみると、皮が邪魔にならず本当にすっきりした甘味! とりあえず甘煮にしてみようと思うので、豆のひたひたぐらいになるように煮汁を調整して、煮汁の30%ぐらいの砂糖を用意し、まず半量を入れて5分煮て、残りの砂糖も入れて5分ほど煮ます。最後に塩少々を加えて火を止めてそのまま15分〜20分ほど置いてできあがり!

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このまま食べるも良し、和え物にしても良し、かき氷やアイスクリームのトッピングにも良しの甘煮ですが、この甘煮とりんごを使って、混ぜて焼くだけの簡単デザート、フランスのリムーザン地方の伝統菓子「クラフティ」を作ります!

【材料】(20cmタルト型)
・りんご(できれば酸味の強いもの)…1個
・煮豆…適量
・卵…2個
・砂糖…50g
・薄力粉…40g
・豆乳…200ml
・シナモン…適量
・粉砂糖…適量

【作り方】
1.オーブンを180度に予熱しておく。
2.りんごは洗って芯を取り、薄切りにする。
3.卵、砂糖、薄力粉、豆乳をボールに入れ、ダマにならないようよく混ぜる。
4.型にバターをまんべんなく塗り、りんごと煮豆を並べ、2を注ぐ。
5.オーブンで30〜40分焼く。

完成! 豆乳であっさりと仕上がりました(^^♪ りんごの酸味と豆の優しい甘味がプリンのような生地によく合います。冬はアツアツで、夏は冷たく冷やしてと、どちらでも美味しくいただけます。今回は冷たく冷やして、シナモンと粉砂糖をかけました。シナモンが苦手な方はなくてもOKです。お好みでホイップクリームやアイスクリームを添えてもいいですね! 豆乳を牛乳+生クリームに代えるともっと濃厚な仕上がりになります。

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また、豆の甘煮缶を使えばさらにお手軽にできちゃいます!現在当店では、「前川金時」「紫花豆」「うずら豆」「青えんどう」「赤えんどう」「金時」の6種類の甘煮缶を発売中です。その他、「小豆ぜんざい」、「貝豆の餡」も販売しております。ぜひ季節のフルーツとお好みの豆の甘煮でお試しください。

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 べにや長谷川商店  松下





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もったいない貝豆でハンバーグ!(お弁当にも○)

2017/05/31 16:42
こんにちは!べにや長谷川商店スタッフ星野です。
真夏日を記録したと思ったら、何日か後にはストーブをつけたりと、なかなか気温が安定しない5月でした。
種まきの季節を迎え、遠軽店には種としてお豆を買いに来て下さるお客様も増えました。
今年もすくすくと育ってくれるといいですね!

さて今回は、もったいない貝豆を使ってハンバーグを作ってみました。
去年のトリプル台風の影響で大打撃をうけてしまった貝豆、収穫はできたものの多くはもったいない豆となってしまいました。
もったいない豆とは、「くず豆」「2番豆」と言われる規格外のお豆たちのことです。
今年のもったいない貝豆は色が少〜し茶色っぽくなってしまいましたが、味には変わりなくお料理には問題なく使えます。
貝豆は名前の通り、貝殻模様で北海道在来のいんげん豆で食物繊維がたっぷり。あっさりした味わいでとてもクリーミーです。遠軽町近郊の70代〜80代の方たちは、自家用に貝豆を作られている方もたくさんおり、つぶして餡にすると、美味しくてとても人気のあるお豆です。
                     浸水前はこんな感じです。
                     色薄や色がぼけてしまったお豆たち↓
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まずは下準備。少し固い豆もあると聞いたので、お湯につけてそのまま一日浸水しました。
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すると、きれいにふっくらもどりました。なんだかホントのアサリ貝?みたいに見えますね〜〜
*貝豆や金時、紅しぼりなどの色のあるお豆は、浸水したお水にもアントシアニンなどの栄養成分が含まれるので
茹でるときに一緒に使うといいそうですよ。

貝豆を茹でます。時短のため圧力鍋にかけ、圧がかかってから6〜7分。やわらかく茹であがりました。今回はつぶして使うので少しやわらかめです。

◇材料(3コ分) 
  茹でた貝豆・・・150g
  玉ねぎ・・・1/2
  鶏挽肉・・・150g
  バター・・・5g
  たまご・・・1コ
  パン粉・・・25g
  塩・こしょう・・・適量
  サラダ油・・・適量

  シソ・・・3枚
  大根おろし・・・適量
  ポン酢しょうゆ・・・お好みで

茹であがった貝豆を温かいうちにつぶして、冷ましておきます。
玉ねぎはみじん切りにし、耐熱皿に入れバターをのせて、レンジ600wで3分。しっとりした玉ねぎも冷ましておきます。
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ボールにつぶした貝豆、玉ねぎ、鶏挽肉、たまご、パン粉、塩こしょうを入れて混ぜ合わせます。
成形して、フライパンに少し多めのサラダ油をひき両面を焼きます。(フタをして弱火〜中火でしっかり中まで火を通します。)
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できあがり♡
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シソを敷いて大根おろしをのせ、ポン酢でいただきました。

鶏挽肉を使ったせいか少しパサパサした感じですが、味はあっさりしていてとてもヘルシー♡

味を変えてお弁当にも入れました。
小さめに成形したハンバーグを焼いて、ケチャップとウスターソースを混ぜたソースをからめてみました。
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味が濃くなってお弁当にもグッドです。

例年収量が少ない貝豆。今年も正規品は残りわずかとなりましたが、ちょっとお得なもったいない貝豆をどうぞ活用してみてくださいね!

                     そして新商品が発売予定です!✨
                           「貝豆の餡」↓
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とてもあっさり、さらっとした口触りの良さが特徴です。トーストやホットケーキにのせて、またはブランデーやリキュールと混ぜ丸めてチョコレートボンボン風にしても♡

どうぞおためしください!!


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 2017,5,31 遠軽スタッフ 星野


  
     
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当店オリジナル味噌で「和洋2種類の味噌玉」と「味噌ドレッシング」

2017/04/01 13:50
毎日桜のお便りをニュースで見て、まだまだ雪が残っている遠軽からうらやましく感じている毎日です。
さて、新年度も始まり、環境が変わられたり皆さまもいろいろお忙しい事と存じます。
我が家は特に変わりはありませんが、毎朝のお弁当作りとご飯派とパン派に分かれている朝食作りはあわただしいものです。
そこで、当店オリジナル「プレミアム味噌」を使って、手軽にお味噌汁とスープが作れる簡単味噌玉を作ってみました。
プレミアム味噌は、「山形県産青大豆」と「千葉県産小糸在来」をブレンドし、麹は、こちらも山形県の在来種で、おいしいお米の代名詞だった伝説のお米「さわのはな」の米麹と、アントシアニンやポリフェノールを含む「岡山県産黒米麹」を、そして塩は「瀬戸内海鳴門の塩」を使用。味の特徴としては、もち性の品種である黒米が入っているのでとてもコクがあり、甘みのある味噌です。

プレミアム味噌で作る2種類の味噌玉
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【お味噌汁用】
材料 (5個分)
@プレミアム味噌125g
Aかつお粉 10g
B切干大根 25g
C乾燥わかめ 5g
Dねぎ 0.5本
E花の形の麩 お好みで
Fお湯 150CC
【作り方】
・かつおぶし粉がなければ、かつおぶしをミルミキサーやすり鉢などで細かくして使用してもおいしいですが、その際は量をもっと増やすとよいと思います)
・切干大根は洗って1〜2分水に浸し水分をよく切ります。
・乾燥わかめの大きいものは手で少し砕いておきます。
・ねぎはみじん切りにしておきます。
・麩はお湯で戻して水分を絞っておきます。
・@からDの材料を混ぜ合わせ5等分し、麩が外側になるようラップにくるんで丸めます。
・お椀に作った味噌玉を入れ、熱湯150ccをそそぎよくかき混ぜたら出来上がりです。
(濃い目の味になっています。お好みで調節を)
【味噌スープ用】
材料(5個分) 
@プレミアム味噌 50g
A鶏がらスープの素 小さじ0.5杯
Bホールコーン(缶詰) 50g
Cほうれん草 小さめを2束 
Dクルトン お好みで
E牛乳 150CC
【作り方】
・コーンは水分をきっておきます。
・ほうれん草はサッと茹で水に浸しアクを抜いてから細かく切り、水気を絞っておきます。
・@からCの材料を混ぜ合わせ、5等分しクルトンが外側になるようラップにくるんで丸めます。
・カップに作った味噌玉を入れ、沸かした牛乳150ccをそそぎよくかき混ぜたら出来上がりです。


※ドレッシングもそれぞれ好みがあって、冷蔵庫には常時4本位が入っていて使いきれないことも・・・
そこで、少量で満足、簡単味噌ドレッシングを作りました。

【味噌ドレッシング】
材料 (1〜2回分)
@味噌 大さじ1
Aたまねぎのすりおろし おおさじ1
B植物油 大さじ5(今回は美容にも健康にも良いと言われているα−リノレン酸を多く含み、コレステロールを含まない亜麻仁油を使用)
Cりんご酢 大さじ1
D砂糖 小さじ1
F醤油 小さじ0.5杯
Eにんにくのすりおろし 少量(お好みで)

【作り方】
すべての材料をよく混ぜ合わせたら出来上がりです。

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我が家の常備品ミックス大豆を入れたコブサラダを作ってみました。
サラダ材料
ミックス大豆、アボカド(レモン汁をふりかけておきます)、固ゆで卵、プチトマト、茹で鶏ささみ、きゅうり
すべての材料を小さくさいの目状に切ります。あとは盛り付けて出来上がりです。



今回の当店おすすめ商品
プレミアム味噌
とてもコクと甘味があるので、味噌汁はもちろん炒め物などの隠し味にも抜群の威力を発揮します。
お買い上げ頂いたお客様からも、コクがあっておいしかったと好評を頂いております
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切干大根
1月のブログでも登場 お味噌汁と相性抜群です。自然栽培の大根を短めに切ってあるのでとても調理しやすいです
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ミックス大豆
7種の大豆をミックス、ご飯やサラダはもちろん、油との相性も良く豆の天ぷらはやめられません
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特にプレミアム味噌は数量限定となっております。
ご興味のある方は、ぜひ下記をご参照ください。


べにや長谷川商店あつかっている品々ショップ
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  べにや長谷川商店遠軽スタッフ 今井


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切干大根と黒豆の和え物

2017/01/05 13:24
明けましておめでとうございます! 遠軽スタッフの松下です。本年もどうぞよろしくお願い致します!

お正月の豆料理といえば黒豆ですが、乾燥豆が余っているという方はいらっしゃいませんか? そんな方にぜひおすすめしたいのが「蒸し豆」です! スーパーでもよく「蒸し大豆」とかが売っていますが、とても簡単に作れちゃうんです。もちろん黒豆でもできますし、青大豆やミックス大豆などほかの大豆でもOK♪ 茹でるより蒸すほうが栄養分が流れ出ず、豆の味が凝縮されるのか豆本来の味を味わえます。少量の豆でも手軽にできます!

<蒸し豆の作り方>
1.豆はやさしく洗い、一晩水で戻すか、熱湯に入れて2時間ほどおいて戻す。
2.蒸し皿に豆を並べて塩を振り(戻した豆100gに対して小さじ1位)、お手持ちの蒸し器で20分程度蒸す。
  蒸したあと10分〜20分くらい自然放置するとよりしっとりします。
※または圧力鍋でもできます。圧力鍋の場合は鍋によって加熱時間が違うので、短い時間から試してみてください。

この蒸し豆は塩を振っただけでもとてもおいしいのですが、今回は当店の隠れた人気商品「切り干し大根」を使って和え物を作りたいと思います。この切り干し大根は、北海道北見市の自然栽培農家 木寺實さんが作られているもので、大変香りがよく、大根の甘味や辛味も感じられる一品です!
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<材料>
・蒸し黒豆    100g(乾燥豆では50g)
・切り干し大根 1袋(60g)
・きゅうり  1本
・ごま油  大さじ2
・しょうゆ  大さじ2
・酢  大さじ2
・砂糖  大さじ1

<作り方>
1.切り干し大根は水で洗って戻す。
2.きゅうりは千切りにして軽く塩を振り、しんなりしたら水をよくきっておく。
3.調味料を全て混ぜ、蒸し豆、切り干し大根、きゅうりを加えて和える。

あっという間に完成! 切り干し大根を戻すとき、たっぷりの水で戻すと旨味が逃げてしまうので、ごく小量の水で戻すと良いです(10分程度)。作ってすぐ食べられますが、一晩おいたほうが味がしみてより美味しくなります。シャキシャキとして歯ごたえもあり、食物繊維もたっぷりなのでダイエットにも適している一品です!
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今回は黒豆で作りましたが、大豆や青大豆、ミックス大豆などほかの豆でももちろんOK!また、人参や玉ねぎなどその他の野菜を入れたり、お好みでポン酢やほかのドレッシングにしたりと、ご自分のお気に入りの味でどうぞお楽しみください。

その他蒸し豆の使い方としては、グラタンに入れたり、片栗粉をまぶして揚げ大豆にしたり、野菜と一緒にかき揚げに入れたり、肉の代わりに親子丼や、チャーハンやミートソースなどなど、アイディア次第でいろいろなお料理に使えます!冷凍で3〜4週間ほど保存可能ですので、一度に蒸してぜひ色々な用途にお使いください!

  べにや長谷川商店遠軽スタッフ 松下

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お豆たっぷりお好み焼き

2016/10/27 08:44
みなさんこんにちは。北海道は短い秋が終わり、冬が到来。
遠軽町でも初雪が降り、寒い毎日が続いています。
お店の倉庫からもってくるお豆は、とっても冷たくヒエッヒエです。
そして、お店では新豆の予約も始まりました! 11月末までのご予約で特典もございますので、ぜひこの機会にみなさまのご予約お待ちしています。詳しくは同ブログの「平成28年産新豆予約受付中!」をご覧ください。

さて今回は「べにや長谷川商店の豆料理」の本の中から、P66の「お豆たっぷりお好み焼き」を作ってみました。

◇材料 
 うずら豆(かた茹でしたもの)・・・1/3カップ
 紅しぼり(かた茹でしたもの)・・・1/3カップ → 今回は貝豆を使いました。
 じゃがいも・・・2個
 チーズ(さいの目切り)・・・30g
 ちりめんじゃこ・・・10g
 さくらえび・・・10g
 塩・・・適宜
 サラダ油・・・適宜

◇作り方
 1、うずら豆と紅しぼり(今回は貝豆)はかために茹でておく。
 2、じゃがいもをおろし金ですり、豆とチーズ、じゃこ、さくらえび、塩を混ぜ、油をひいたフライパンでカリッと焼く。
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ということで、本を片手に調理開始!
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まず、一晩水につけておいたうずら豆と貝豆を圧力鍋で5分。かた茹でのはずが・・・ちょっとやわらかくなりすぎました。とくにうずら豆は少々はじけてしまいました。・・・が気にせず調理続行(笑)
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そしてちょっとお豆をつまみ食い・・・やわらかいお豆もホクホクしていておいしい!
チーズをさいの目切りにして、他も材料も計量して準備。
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じゃがいもをすりおろして、すべて投入して混ぜる。
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油をひいたフライパンで焼く。ここでひっくり返すのを失敗・・・あ〜あ.でも何とか修正しごまかしました。
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出来上がり♡ そのままでもおいしいですが、マヨネーズや砂糖醤油をつけて食べてもおいしいです。
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今回のお豆の紹介
○うずら豆・・・うずらの卵の模様に似ていることからこのなまえがつきました。いんげん類で昔から煮豆や甘納豆の豆として知られています。北海道のうずら豆はでんぷん質が豊富なのでホクホクしています。
○貝豆・・・貝殻の斑紋に似ているので「貝殻豆」ともよばれています。農家では若莢のとき、莢ごと茹でてお煮しめ、酢味噌和えなどにして食べていました。餡にするとあっさりした味わいが特徴です。ペーストにしてオリーブオイルとにんにく、塩、コショウで味付けします。ディップとして野菜やパンの付け合わせにもなります。


べにや長谷川商店では、今年新商品がぞくぞく誕生しています。手軽に使える甘煮缶も前川金時に加えて青えんどう・うずら豆・紫花豆と4種類になりました。そして期間限定の人気商品「豆パン」も前川金時に加えて青えんどう、紫花豆が仲間入り、3種類になりました。
お豆のロールケーキと豆パンは、2月までの期間限定販売となっておりますので、新豆のご予約と一緒にぜひいかがでしょうか?

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べにや長谷川商店 スタッフ星野 (H28,10,26)
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タイトル 日 時
作況報告A (写真28/9/27)
作況報告A (写真28/9/27) 9月も終わり、すっかり秋めいた季節となりました。 8月に北海道を襲ったトリプル台風・・・ 皆様からご心配の声もいただきました。 幸い、ここ遠軽町では大きな災害とはなりませんでしたが、近隣の町では甚大な被害もあり、これから収穫期を迎えるお豆たちにも少なからず影響があるかもしれません。 スタッフ一同、無事に収穫できるよう祈っているところです。 ...続きを見る

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2016/10/03 14:11
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今年も、ばたばた焼がはじまりました! こんにちは、遠軽スタッフの星野です。 遠軽町でもやっと春らしい気温となってきました。しかし日によってはまだ雪がちらつく寒い日もあり、まだまだ上着は手放せません。 ...続きを見る

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ミックス大豆大福 皆様こんにちは! 平成26年産の新豆も続々と入荷となり、ご予約いただいていた皆様へのお届けも完了致しました。 一部入荷がなく欠品となってしまった豆もあり、ご迷惑をおかけしましたが、このあとも持ち込まれる豆もあるかもしれません。入荷になった際には随時ショップにアップしていきますので、お探しの豆がございましたらどうぞショップもチェックしていてくださいね! べにや長谷川商店あつかっている品々ショップ http://beniyahasegawa.cart.fc2.com/ ...続きを見る

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手亡豆の白〜いおしるこ! 遠軽スタッフ星野です。 すっかり寒くなり、ストーブが必要な毎日になりました。初雪ももうすぐ降りそうです。 お店では新豆の入荷が少しずつ始まりました。 新人スタッフの私は初めて見るお豆もあるので、とても楽しみにしています。 そして、新豆の予約も受付中です! お豆がそろう12月上旬〜中旬頃のお届けを予定しております。 みなさまのご予約おまちしています! ...続きを見る

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2014/10/31 22:48
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超簡単!前川金時のホットサンド!! 北海道は、6時頃にはすっかり暗くなるようになり、先週は朝の気温が氷点下を記録した町もちらほら・・・...続きを見る

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2014/10/31 22:46
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無事収穫終了! 気付けば季節はもうすっかり秋となり、各地で収穫の季節を迎えております。 ここ遠軽町の貝豆と前川金時も、無事収穫を終えました。 ...続きを見る

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お豆料理、初チャレンジ! 北海道にも夏が来て もうすぐ子供たちも夏休み! 遠軽町もここ数日は30℃を超える気温です。 ...続きを見る

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豆の作況in遠軽 遠軽スタッフの松下です! 今年の夏はエルニーニョの影響で冷夏との予報でしたが、平年並みに暑くなると訂正されたようです。 ここ遠軽町でも気温の高い日が続いておりますが、豆の状況はどうか、生産者さんの畑にお邪魔してきました! ...続きを見る

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子供も大好き「青大豆チップス」 こんにちは。 べにや長谷川商店スタッフの今井です。 ...続きを見る

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ミックス大豆のマリネ 北海道遠軽スタッフの松下です(^O^) 今年の2月に発売を開始して以来、おかげさまで大好評をいただいております、こちらのミックス大豆。 ...続きを見る

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2014/03/24 22:46
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青大豆と豆腐のチキンナゲット こんにちは、遠軽スタッフの今井です。 ...続きを見る

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2014/01/31 15:35
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大豆セブンご飯 そろそろ新豆の季節となってまいりました。 収穫が終わり、ニオ積み(乾燥)、さらに手選別などの工程を経て、皆様にお届けとなります。 今年の豆は、上川地方では秋の長雨で手亡に腐れが出てしまったようですが、十勝地方では平年並みだったりと、地域差もあるようです。また、大豆類は全般にとてもよいとのこと。楽しみですね! ...続きを見る

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2013/10/28 15:39
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「ばたばた焼きセット」発売! すっかり秋模様の北海道遠軽町。そろそろ豆の収穫も各地で行われ、もうすぐ皆様へ新豆がお届けできることと思います。 さて、長谷川商店名物「ばたばた焼き」は皆様ご存知でしょうか? 煮豆入りのでんぷん団子のことで、北海道の救荒食だった馬鈴薯のでんぷんからつくられたむかしのおやつです。 小腹がすいたとき、お米がなかったときよく食べたとのことです。昔はストーブの上にじかにタネを流して作っていて、「ばたばたばたっ」と焼ける音がしたことから「ばたばた焼き」と呼ばれているとのこと。本来は甘く煮た前川金時と未粉で... ...続きを見る

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2013/10/09 22:10
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手亡入りアップルパイ ヨーロッパでは「白いんげん」といわれる手亡。日本では白あんの材料として有名です。 あっさりとした味なので、スープやサラダ、また、つぶしてコロッケにしたり、いろいろな料理に使えるお豆です。 『べにや長谷川商店の豆料理』の本では、「手亡りんごジュース餡」や「お豆とりんごのコンポート」が掲載されていて、とてもりんごと相性の良いお豆のよう。 というわけで、今回は手抜きお手軽に冷凍のパイシートを使って、手亡入りアップルパイを作ってみました ...続きを見る

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2013/08/27 01:52
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豆の成長にびっくり!! 本当に毎日暑くなってきた遠軽町 今日も最高気温28度!! 若干曇り模様で蒸し暑いような感じです。 そしてお母さんの育てているお豆たちがすごく大きくなりました!! ...続きを見る

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甘煮缶でプリン こんにちは!! 遠藤です('ω') ...続きを見る

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若さやツアー終了!
若さやツアー終了! 7月7日〜9日の日程で行った若さやツアー、無事終了致しました。 このツアーの期間中、全国的に猛暑となっていましたが、北海道も例外ではなく、まさに真夏のような暑さでした。 ...続きを見る

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2013/07/11 06:47
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青大豆で揚げ大豆 皆様こんにちは!遠軽スタッフの松下です。 ...続きを見る

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発芽!!(豆日記) こんにちは、遠藤です('ω')ノ ...続きを見る

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2013/06/21 14:03
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お母さんの豆日記 こんにちは、遠藤です(^^)/ ...続きを見る

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初めての豆料理 はじめまして。 4月終わり頃から入りました、遠藤です(^ω^) ようやく慣れてきたような、、、という気がします(笑) ...続きを見る

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2013/05/24 11:48
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鞍掛豆の福神漬を・・・!? 皆様こんにちは。柴田こと豆柴です。 ...続きを見る

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2013/05/22 15:21
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紅大豆ご飯… 今回ご紹介するのはこの紅大豆。キレイな色です。 ...続きを見る

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ビート含みつ糖蒸しパン 2月は最も寒い時期のはずなのに、ここ最近は暖かい日が続いている北海道遠軽町です。 インフルエンザも流行っているようですし、体調管理には十分気を配りたいものですね。 ...続きを見る

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2013/02/04 14:59
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受験生・お母さん応援レシピ!! 新年早々風邪を引いたり体調管理がしっかりできていない豆柴です ...続きを見る

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凍みもち乾燥風景 べにや遠軽スタッフの松下です。 ...続きを見る

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黒千石深煎り茶パン 皆様こんにちは! べにや長谷川商店遠軽スタッフの松下です。 本年もどうぞよろしくお願いいたします! 寒い日が続いておりますが、こんな寒い日にオススメなのが、この黒千石深煎り茶。 ...続きを見る

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2012/11/30 20:10
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茹でパンダ&蒸しパンダ 白黒模様が何とも愛くるしいパンダ豆。 ...続きを見る

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2012/10/19 19:49
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お豆の作況 べにや長谷川商店遠軽スタッフの松下です。 先日、社長の長谷川と、遠軽の貝豆と前川金時の作況調査に行ってまいりました。 ...続きを見る

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2012/10/02 13:34
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2012/09/18 14:53
遠軽町お豆&街中情報
今年は 夏があまり感じる事なく あっというまに 秋の虫 キリギリスや鈴虫が涼しげに 合唱し夏の終わり 秋到来を優しく知らせてくれています。 べにや長谷川商店もあります 遠軽町ゆうあい通り では(°□°;) 大変な事態が起こっております(ToT) マイマイ蛾が大発生(≧ヘ≦) とある地域では このマイマイ蛾が大量発生し 街中の街路樹が全滅したとも聞いています(∋_∈) ...続きを見る

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2012/08/24 14:09
紅しぼり
遠軽スタッフの松下です。 ...続きを見る

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2012/08/20 14:04
こんにちは♪
ベニヤ長谷川商店スタッフの豆柴こと柴田です。 初のブログ更新ということで不安といいますか・・・ ...続きを見る

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2012/08/08 13:48
青大豆に挑戦♡
こんにちは、べにや長谷川商店スタッフの今井です。 ...続きを見る

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2012/07/31 14:41
超簡単!黒千石大豆ご飯
皆さんこんにちは。 べにや長谷川商店スタッフ松下です。 ...続きを見る

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2012/07/17 15:14
はじめまして!
6月から新しくスタッフになりました松下と申します。 どうぞよろしくお願いします(*^_^*) ...続きを見る

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2012/07/05 10:50
小豆でデザート作り
べにや長谷川商店 スタッフ 木村です(*^o^*) ...続きを見る

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2012/07/04 01:29
道内最大級の藤棚
 先日 遠軽町丸瀬布町の平和山公園(丸瀬布水谷町) で、『まるせっぷ藤まつり』が開催されました。 ...続きを見る

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2012/06/29 09:52
緑 豊かになって来ました。
 皆さんこんにちは、べにや長谷川商店 スタッフ 木村です。 ...続きを見る

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2012/06/22 14:19
大豆にチャレンジ
 6月になると言うのに ナカナカ暖かくならない 遠軽町。(×ω×) ...続きを見る

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2012/06/06 15:48
今が旬レシピ
 遠軽町では 只今 「匠のアスパラ料理」フェアーが 開催されています。 ...続きを見る

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2012/06/01 10:59
遠軽町にも春到来
 ようやく 遠軽町にも春が訪れました。\(^‐^)/ ...続きを見る

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2012/05/30 11:28
姫チャンの3分クッキング
 今回は 我が家の姫チャンの レシピを紹介いたします。 ...続きを見る

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2012/05/30 11:23
ニュージーランド便り〜ニュージーランドの伝統料理
皆さんこんにちは。 べにや長谷川商店 スタッフ 林 直美のニュージーランド便りです。 今日は、ニュージーランドの伝統料理を紹介したいと思います。 ニュージーランドに来て、いろんな人にニュージーランドの伝統料理を聞いてみましたが、これしかありませんでした。。。 ...続きを見る

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2012/05/27 15:20
ニュージーランド便り〜ANZAC クッキー
皆さんこんにちは。 べにや長谷川商店 スタッフ 林 直美のニュージーランド便りです。 ...続きを見る

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2012/05/11 17:14
ニュージーランド便り〜ホットクロスパン(イースターパン)
べにや長谷川商店 スタッフ 林 直美のニュージーランド便りです。 ...続きを見る

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2012/04/27 08:51
やめられナイ!とまらナイ!貝豆
地面には まだまだ 雪が残っていますが、春を待ち切れず 近所の公園の ...続きを見る

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2012/04/18 09:31
我が家の天使と貝豆 (貝豆薄甘煮シリーズ第2段)
こんにちは、遠軽スタッフ 木村です。 ...続きを見る

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2012/04/09 11:25
初めまして
 この度、新しくべにや長谷川商店(遠軽)の スッタッフになりました 木村 美紀です。 ...続きを見る

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2012/03/30 13:58
毎日寒いですね・・・!!
こんにちは べにや長谷川商店スタッフの今井です。 遠軽町でもインフルエンザが流行していて、子供が通っている小学校でも学級閉鎖などをしております。 ...続きを見る

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2012/02/24 14:11
初めての貝豆
こんにちは! べにや長谷川商店遠軽スタッフの茂山です。 ...続きを見る

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2012/02/19 10:01
お豆初心者です。
はじめまして!! 1月17日から入りましたスタッフの今井と申します。 ...続きを見る

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2012/01/30 20:26

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